Prawidłowe przechowywanie żywności w lodówce gwarantuje ograniczenie jej psucia i dłuższe zachowanie świeżości. Poniżej znajduje się kilka istotnych informacji, które umożliwią jak najbardziej ekonomiczne wykorzystanie możliwości lodówki.
Temperatura panująca w lodówce nie jest taka sama na wszystkich półkach. W starszych, mniejszych modelach z zamrażalnikiem na górze, najniższa temperatura jest w na górnej półce, natomiast w lodówkach z zamrażalnikiem na dole (omówionych poniżej) najniższa temperatura znajduje się na dolnej półce.
Prawidłowa temperatura to około 5 st. C na środkowej półce. Jest ona najbardziej odpowiednia do przechowywania produktów takich jak: jaja, produkty mleczne, wędliny, produkty otwarte, czy przygotowane „na zapas”, które zostaną szybko spożyte. Można je także przechowywać na półce górnej (8 st. C).
Świeże mięso i ryby powinny być przechowywane w najzimniejszym miejscu, czyli na najniższej półce, gdzie temperatura wynosi około 2 st. C.
Przechowywanie żywności w lodówce
W szufladach na dole (temp. do 10 st. C) powinno się przechowywać warzywa i owoce, ponieważ temperatura w nich panująca nie powoduje ich uszkodzenia. Produkty te należy umyć dopiero przed spożyciem, ponieważ umyte włożone do lodówki szybciej się psują oraz powstają na nich ciemne plamki. W lodówce można przechowywać marchew, pietruszkę, cebulę, rzodkiewkę, sałatę, owoce cytrusowe (pomarańcze, cytryny, grejpfruty), maliny, truskawki. Wśród warzyw i owoców istnieją także takie, którym chłód lodówki nie służy, są to np.: pomidory, ogórki i papryka, które w niższych temperaturach szybciej się psują, a także mogą tracić swój smak. W lodówce nie przechowuje się także ziemniaków, ponieważ skrobia (główny rodzaj węglowodanów występujących w ziemniakach) rozkłada się pod wpływem niskiej temperatury do cukrów prostych, co powoduje powstanie słodkiego smaku. Ziemniaków nie przechowuje się także w foliowych reklamówkach, ponieważ powstaje wtedy środowisko idealne dla rozwoju bakterii gnilnych. Najlepiej przechowuj je w wiklinowym koszu, który zapewnia przewiew. Chleb także nie lubi przechowywania w lodówce, gdyż powoduje to jego szybsze czerstwienie.
Pojemniki i półki znajdujące się na drzwiach lodówki są odpowiednim miejscem do przechowywania produktów, które wymagają jedynie schłodzenia, np.: musztarda, majonez, ketchup, napoje, masło, czy olej oraz niektóre lekarstwa. Temperatura w tym miejscu podlega największym wahaniom i wynosi około 10-15 st. C.
Do lodówki nie należy wkładać potraw gorących, gdyż powoduje to znaczne podwyższenie temperatury w niej panującej. Takie produkty należy najpierw schłodzić do temperatury pokojowej, a dopiero później umieścić w lodówce. Należy także pamiętać, aby nie obciążać lodówki zbyt dużą ilością pożywienia, gdyż dochodzi wtedy do zaburzenia cyrkulacji powietrza, a przez to do podwyższenia średniej temperatury.
Przed umieszczeniem produktów w lodówce (szczególnie resztek pożywienia) warto włożyć je do plastikowego pojemnika z przykrywką lub owinąć folią, co zapobiegnie utracie smaku oraz wilgoci, a także przenikania różnych zapachów.
Należy pamiętać o tym, że raz na jakiś czas lodówkę powinno się umyć. Można do tego celu wykorzystać specjalne środki myjące lub wodę z octem lub kwaskiem cytrynowym. Pomoże to pozbyć się niechcianych zapachów oraz szronu, którego nadmiar także zmniejsza efektywność pracy lodówki. Przy tej okazji można dokonać przeglądu produktów spożywczych, które się w niej znajdują: wyrzucić napoczęte, popsute lub po dacie przydatności do spożycia, a także posegregować produkty, wystawiając najbliżej te, które trzeba spożyć w krótkim czasie.
Warto pamiętać, że w lecie, ze względu na wysokie temperatury, należy nastawić lodówkę na mocniejsze działanie. Należy zawsze sprawdzić, czy drzwiczki lodówki są szczelnie domknięte. Nie otwieraj jej zbyt często i zamykaj jak najszybciej. Takie działania umożliwią utrzymanie stałej, optymalnej temperatury w jej wnętrzu.
Na rynku coraz częściej pojawiają się „lodówkowe” nowinki techniczne. Jednym z nich jest technologia „no-frost”, która powoduje, że w lodówce nie ma szronu ani wody (w lodówce kontrolowany jest poziom wilgoci). Zaletą jest to, że nie trzeba jej odszraniać, a wadą to, że wszystkie produkty należy przechowywać w pojemnikach, ponieważ w przeciwnym razie bardzo szybko tracą wilgoć.
Więcej na: http://www.eufic.org/article/pl/page/FTARCHIVE/artid/food-storage-refrigerator/
mgr Magdalena Szuchnik -dietetyk kliniczny. Absolwentka Warszawskiego Uniwersytetu Medycznego. Prowadziła edukację żywieniową pacjentów warszawskich szpitali. Biegle włada językiem angielskim także w zakresie dietetyki.
Jeden komentarz
Właściwe przechowywanie żywności jest bardzo ważną sprawą,poniewaz jest gwarancją naszego zdrowia