Pavlova z kremem mascarpone i malinami

[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”554″ width=”600″ height=”350″]

Lista składników:

• 5 białek
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego
• 125 g mascarpone
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 125 ml śmietanki kremowej 30% dobrze schłodzonej
• maliny ilość wg uznania

tortownica 24 cm

Składniki:

Beza:

• 5 białek
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka octu winnego

Krem mascarpone:

• 125 g mascarpone
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 125 ml śmietanki kremowej 30% dobrze schłodzonej

Owoce:

• maliny ilość wg uznania

Przygotowanie:

Beza:

Piekarnik nagrzać do 120 stopni C. Przygotować tortownicę, wyłożyć ją papierem do pieczenia i narysować na nim okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubić na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier, po 1 łyżce, cały czas dokładnie miksując. Na koniec piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aby piana się ustabilizowała. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i ocet i ubijać jeszcze przez minutę.

Pianę wyłożyć dużymi łyżkami na narysowany okrąg na papierze. Delikatnie rozsmarować i „podnieść” szpatułką boki. Wstawić do piekarnika i piec przez 30 minut w 120 stopniach C. Następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i piec (suszyć) bezę przez minimum 2 godziny. Po tym czasie beza będzie chrupiąca z zewnątrz, na spodzie i po bokach. W samym środku pozostanie lekko wilgotna. Bezę można upiec 1-2 dni wcześniej.

Krem mascarpone:

Do misy miksera włożyć mascarpone, dodać cukier waniliowy i miksować przez około pół minuty. Następnie wlać śmietankę i dalej ubijać przez około 1-2 minuty, do czasu aż masa zgęstnieje.

Zbyt długie miksowanie może spowodować, że masa zacznie się ważyć i tracić gęstość, dlatego trzeba wyczuć odpowiedni moment. Krem wyłożyć delikatnie na bezę.

Na krem wyłożyć maliny. Najlepiej od razu podawać lub wstawić do lodówki na około 2 – 3 godziny.