Kwaszone ogórki

[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”149″ width=”600″ height=”350″]

Lista składników:

• 2 kg ogórków
• liście czarnej porzeczki, wiśni, dębu
• kilka ząbków czosnku (na 1 słoik)
• kawałek korzenia chrzanu
• gorczyca
• pieprz ziarnisty
• ziele angielski
• koper
• niecałe 2 łyżki stołowe soli
• 1 l wody

Wybrać do kwaszenia ogórki odpowiedniej odmiany, zupełnie zdrowe, należycie odrośnięte, kształtne (jeśli zbieramy je sami, najlepiej zrobić to rano). Umyć warzywa i ułożyć je w wymytych i wyparzonych słojach pionowo, ciasno, jednak nie uciskając. Do każdego słoika gałązkę suchego kopru razem z nasionami. Wskazane jest dodanie dużej ilości obranych ząbków czosnku (ochronią kwaszonkę przed negatywną mikroflorą oraz nadadzą ciekawy smak). Można też do słoika włożyć po 2-3 wiórki cienko zestruganego korzenia chrzanu.

Wodę na zalewę zagotować razem z solą, sypiąc ok. 2 łyżek doli na 1 litr wody. Gorącą zalewą napełnić słoje z ułożonymi ogórkami i od razu po dodaniu wszystkich przypraw po trochu, na samym wierzchu dopchać liśćmi, ale tak żeby nic nie dotykało do pokrywki po zakręceniu. Natychmiast zakręcać słoiki. Ważne, by wcześniej wytrzeć ich brzegi i pokrywki do sucha.

Po trzech dniach słoiki z ogórkami zagotować, żeby „przestały się kisić”, gotować ok. 15 min. z niezakręconymi mocno pokrywkami (powietrze ma uciec), dopiero po pasteryzacji mocno zakręcić wieczka. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Przepis nadesłany przez czytelniczkę. Opublikowany dzięki uprzejmości Pani Ireny.