[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”574″ width=”600″ height=”350″]

Lista składników:

  • 350 g mąki żytniej razowej
  • 1 litr wody
  • 3 ząbki czosnku
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • ½ kromki razowego chleba
  • 1 cebula
  • włoszczyzna
  • 3 liście laurowe
  • pół łyżeczki majeranku
  • 3 ugotowane na twardo jajka
  • 2 łyżki stołowe chrzanu
  • Zakwas z mąki żytniej
  • 100 g śmietany
  • Boczek wędzony
  • Biała kiełbasa
  • ugotowane, tłuczone ziemniaki
  • sól, pieprz

Przepis na wielkanocny żurek według Klaudiusza Wachowiaka szefa kuchni odpowiedzialnego za menu restauracji Chłopskie Jadło w Alei Smaków Galerii Mokotów. 

Przygotowanie żurku zgodnie z tradycją powinniśmy zacząć od zrobienia zakwasu, na który będziemy potrzebowali:

  • 350 g mąki żytniej razowej
  • 1 litr wody
  • 3 ząbki czosnku
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • ½ kromki razowego chleba

Wodę gotujemy i studzimy aż będzie letnia. W kamionkowym garnku mieszamy mąkę z wodą, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy chlebek i liść laurowy. Przygotowany zaczyn odstawiamy na kilka dni. Po ukwaszeniu możemy go przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Do przygotowania żurku będą nam potrzebne następujące składniki:

  • 1 cebula
  • włoszczyzna
  • 3 liście laurowe
  • pół łyżeczki majeranku
  • 3 ugotowane na twardo jajka
  • 2 łyżki stołowe chrzanu
  • Zakwas z mąki żytniej
  • 100 g śmietany
  • Boczek wędzony
  • Biała kiełbasa
  • ugotowane, tłuczone ziemniaki
  • sól, pieprz

Do zimnej wody wkładamy boczek wraz z oczyszczoną włoszczyzną wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Całość gotujemy do miękkości boczku. Do odcedzonego wywaru dolewamy żur i pokrojony w kostkę boczek. Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na małym ogniu razem z cebulką. Gdy całość jest już pięknie podsmażona dodajemy majeranek i całość wrzucamy do żuru. Doprawiamy chrzanem, czosnkiem i solą, dodajemy odrobinę pieprzu mielonego. Żurek możemy zabielić śmietaną i wkroić ugotowane na twardo jajka. Serwujemy z tłuczonymi ziemniakami. Potrawa apetycznie wygląda podawana w wydrążonym chlebie.


Więcej informacji o wielkanocnym żurku TUTAJ.

Share.

Leave A Reply