W polskiej kuchni lubimy kwaśne smaki – wyraziste zupy, kiszone i marynowane przekąski. Może dlatego tak dobrze przyjął się u nas żurek – na co dzień nie schodzi z top listy naszych ulubionych zup, natomiast w pewne wyjątkowe dni, np. w Wielkanoc, jest wręcz daniem obowiązkowym. Co zrobić, aby był prawdziwie udany? Czym właściwie różni się od barszczu białego? Na te pytania odpowiada szef kuchni Knorr Piotr Murawski.
[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”624″ width=”600″ height=”350″] Włoszczyznę rozdrobnij i zalej wodą. Dodaj liść laurowy, pieprz, kminek oraz ziele angielskie i cały kawałek boczku. Gotuj ok. 30 minut. Po tym czasie wyjmij z wywaru włoszczyznę i boczek. Następnie do wywaru dodaj Żurek Knorr i dokładnie wymieszaj. Wlej śmietanę, dodaj majeranek, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz chrzan. Boczek pokrój w kostkę i ponownie dodaj do zupy. Całość gotuj jeszcze kilka minut i podawaj. Zupa doskonale smakuje z kromką razowego pieczywa.
W czasie świąt i rodzinnych biesiad pozwalamy sobie na więcej. Zwykle przygotowujemy i spożywamy zbyt dużo, na czym cierpi nasz żołądek. Często zapominamy o umiarkowanym jedzeniu, spacerze czy zamiennikach składników, które nieco odciążą nasz organizm. Co zrobić, by tegoroczna Wielkanoc była lżejsza, mniej kaloryczna a zarazem równie smakowita? W tych kwestiach doradzi nam Agnieszka Piskała, specjalistka ds. żywienia w programie edukacyjnym „Żyj smacznie i zdrowo”.
[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”574″ width=”600″ height=”350″] Przepis na wielkanocny żurek według Klaudiusza Wachowiaka szefa kuchni odpowiedzialnego za menu restauracji Chłopskie Jadło w Alei Smaków Galerii Mokotów. Przygotowanie żurku zgodnie z tradycją powinniśmy zacząć od zrobienia zakwasu, na który będziemy potrzebowali: 350 g mąki żytniej razowej 1 litr wody 3 ząbki czosnku kilka ziaren ziela angielskiego 1 liść laurowy ½ kromki razowego chleba Wodę gotujemy i studzimy aż będzie letnia. W kamionkowym garnku mieszamy mąkę z wodą, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy chlebek i liść laurowy. Przygotowany zaczyn odstawiamy na kilka dni. Po ukwaszeniu możemy go przelać do butelek i przechowywać w…
Żurek, obok pisanek, babki i białej kiełbasy, to nieodłączny element wielkanocnego śniadania. Jego obecność w świątecznym menu jest mocno związana z polską tradycją.
[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”567″ width=”600″ height=”350″] Porcja dla 4-6 osób. Wędlinę pokroić w cienkie paski. Na patelni roztopić masło i podsmażać wędlinę. Jaja ugotować na twardo. Zagotować bulion, wlać do niego zakwas na żur i dobrze wymieszać. Gotować razem ok. 15 minut, po czym dodać podsmażoną węglinę i przeciśnięty przez praskę lub drobno skrojony czosnek. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostudzenia. Śmietanę rozbełtać z chrzanem, dodać do żurku, doprawić do smaku solą, pieprzem, suszonym majerankiem i małą gałązką rozmarynu. Ponownie zagotować. Żurek podawać z jajami ugotowanymi na twardo i pokrojonymi w ćwiartki jajami.
[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”191″ width=”600″ height=”350″] Boczek pokroić w cienkie słupki, a kiełbasę w plastry, podsmażyć na maśle do zrumienienia. Żur z bulionem zagotować, dodać wędlinę i majeranek i gotować przez ok. 20 minut. Przecisnąć czosnek przez praskę, zbełtać śmietanę i dodać do zupy, doprawić pieprzem i ponownie zagotować. Podawać z jajami ugotowanymi na twardo, pokrojonymi w ćwiartki.