Pora na dania z jarmużu!Co kryje się pod tą dźwięcznie brzmiącą nazwą? Może nie wszyscy wiedzą, że jarmuż to odmiana… kapusty. Cechuje ją na tyle charakterystyczny wygląd, że nie sposób pomylić jej z żadną inną. Długie, kędzierzawe, tworzące rozetę liście występują w kolorach począwszy od jasnozielonego, poprzez ciemnozielony, fioletowy aż po fioletowo-brązowy. Skąd wzięła się ostatnimi czasy moda na jarmuż? Opowiadają eksperci Knorr: żywieniowiec Iwonna Niegowska oraz Piotr Murawski, szef kuchni.

Wielce popularna w Europie w średniowieczu odmiana kapusty, z biegiem lat stała się składnikiem tradycyjnych dań irlandzkich, holenderskich, portugalskich i brazylijskich. Jarmuż jest znany i lubiany na całym globie – w Afryce podaje się go z mlekiem kokosowym i orzeszkami ziemnymi (palce lizać!), natomiast w Japonii wyciska się z niego sok. W Polsce jeszcze niedawno służył tylko i wyłącznie do ozdoby półmisków z wędlinami czy jajkami, natomiast aktualnie kruche liście jarmużu stopniowo zdobywają sobie zasłużoną popularność wśród miłośników jedzenia.

Jarmuż skazany na sukces 

Zielono-fioletowa odmiana kapusty doceniana jest przez dietetyków, którzy wśród jej największych walorów wymieniają wysoką zawartość karotenoidów, potasu, witaminy C, a także w mniejszych ilościach wapnia. „Zawartość witaminy C to aż 120 mg w 100-gramowej porcji, co plasuje jarmuż na podium wśród warzyw pod tym względem, zaraz po zielonej pietruszce i papryce. 100 g surowego jarmużu to 3,8 g błonnika oraz 3,3 gramów białka. Co dla wielu ważne, taka porcja tej odmiany kapusty dostarczy nam jedynie 29 kalorii”- wyjaśnia ekspert żywieniowiec marki Knorr, Iwonna Niegowska. Uprawiający jarmuż lubią go natomiast za odporność na działanie szkodników oraz na choroby charakterystyczne dla innych roślin kapustowatych.

Dziś jarmuż dla wielu z nas stał się niezbędnym elementem jadłospisu. O jego popularności świadczy fakt, że uwzględnia go w menu coraz więcej restauracji. Jarmuż – choć to przecież „tylko” odmiana kapusty – wtargnął na półkę luksusowych warzyw wraz z modą na zielone koktajle i napoje oraz zielone sałatki z surowych warzyw. Już nie tylko jako ozdoba, ale nareszcie jako pełnoprawny składnik receptury, przydaje naszym potrawom różnorodności i wyrazistości.

Z czym to się je? Kilka dobrych rad od szefa kuchni 

A oto garść porad od Piotra Murawskiego, szefa kuchni Knorr, który wspomina: „Dziś każdy chce choć spróbować, jak smakuje jarmuż. Wielu nie wyobraża sobie swojej kuchni bez niego. Natomiast już dawno miałem okazję gotować dania z jarmużem, ale wówczas jeszcze nikt się nim tak nie zachwycał. Cieszę się, że dziś coraz częściej gości na stołach Polaków”:

  • Aby jarmuż nie stracił swych właściwości, należy gotować go tak jak brokuły – na parze i nie dłużej niż 2-3 minuty.
  • Po zakupie nie należy przechowywać jarmużu w lodówce dłużej niż 3 dni. Można go również zamrozić.
  • Najlepiej smakuje w sałatkach oraz w… sokach. Nadaje się do smażenia, prażenia w piekarniku czy blanszowania, sprawdza się również w zupie.
  • Z jarmużu można przygotować niebanalną przekąskę na spotkanie z przyjaciółmi  – chipsy jarmużowe. Wystarczy jarmuż obtoczyć w sezamie i oliwie z oliwek, a następnie piec w piekarniku ok. 40 minut do momentu, aż chipsy staną się kruche i chrupiące.

Dania z jarmużu – czyli jak jarmuż przyrządzić na obiad? 

Obiad to osobny temat jarmużowy – zacznijmy od pierwszego dania. Fani tej odmiany kapusty, ale też ci, którzy pierwszy raz go spróbują, docenią Zupę fasolową z jarmużem. Za jej doskonały smak odpowiadają ponadto pomidory, czosnek i oregano. Dla smakoszy pikantnych zup idealna będzie natomiast Zupa z chorizo i jarmużem. Tytułowego zielonego koloru nada zupie właśnie jarmuż, natomiast aromatu – kiełbasa chorizo.

Zupa z chorizo i jarmużem 

 jarmuż zupa

Jarmuż świetnie sprawdza się również jako smażony dodatek do drugich dań. Można usmażyć go z cebulą na patelni i uczynić tę mieszankę bazą do sosu dla udek z kurczaka. Szczegółowy przepis poniżej:

Kurczak w sosie pomidorowym z jarmużem

Kurczak w sosie pomidorowym z jarmużem

Jarmuż będzie też idealną bazą dla sałatki. W takim wydaniu trzeba pamiętać o jego wcześniejszym zanurzeniu we wrzącej wodzie na 10 sekund, następnie wypłukaniu w zimnej wodzie i usunięciu zgrubiałych części. W bezmięsnej wersji znakomicie skomponuje się z typowo włoskimi smakami jak parmezan czy suszone pomidory.

Sałatka z jarmużem, suszonymi pomidorami i jajkami przepiórczymi

Sałatka z jarmużem, suszonymi pomidorami i jajkami przepiórczymi

Share.

Jeden komentarz

Leave A Reply