Cytrynowy zawrót głowy

[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”534″ width=”600″ height=”350″]

Lista składników:

• 1 szkl. cukru
• 8 jajek
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli
• 8 jajek
• 400 g cukru
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 1 kostka masła
• 1 litr śmietanki 30-36%
• 1/4 szklanki wrzącej wody
• 2 łyżki żelatyny
• posypka cytrynowa

To pyszny, delikatny, lekki torcik biszkoptowy o wyraźnym cytrusowym, orzeźwiającym smaku i aromacie.  Jest to jeden z moich kulinarnych eksperymentów, który śmiało mogę zaliczyć do udanych.

(na dużą prostokątną formę o wym. 28x40cm)

Składniki:

Biszkopt:

• 1 szkl. cukru
• 8 jajek
• 160 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki soku z cytryny
• szczypta soli

Krem cytrynowy:

• 8 jajek
• 400 g cukru
• 250 ml soku z cytryn (3-4 sztuki)
• 4 łyżki tartej skórki cytrynowej
• 1 kostka masła
• 1 litr śmietanki 30-36%
• 1/4 szklanki wrzącej wody
• 2 łyżki żelatyny 

Dodatkowo:

• posypka cytrynowa

Przygotowanie:

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Pod koniec ubijania dodajemy porcjami cukier, cukier z wanilią, a następnie utarte z sokiem z cytryny żółtka.

Obie mąki i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy i powoli wsiewamy małymi porcjami do masy jajecznej za pomocą sitka, delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wylewamy do dużej prostokątnej formy. Pieczemy w temp. 180°C ok. 40 min. Po całkowitym ostudzeniu kroimy na 3 lub 4 placki.

Krem cytrynowy:

Cytryny sparzamy wrzątkiem. Po osuszeniu ścieramy skórkę cytryny na tarce o małych oczkach, a sok wyciskamy i odstawiamy. Jajka ubijamy z cukrem na parze mikserem na dużych obrotach. Gdy będą już ubite na kogel-mogel wlewamy bardzo małymi porcjami sok z cytryn i w dalszym ciągu stale ubijamy na parze,prze ok 5-10 min. Dodajemy tartą skórkę z cytryny, jeszcze przez chwilę ubijamy i zestawiamy z ognia. Po krótkim przestudzeniu( ale gdy masa będzie jeszcze ciepła) dodajemy pokrajane w kosteczki masło i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się masła. Odstawiamy do całkowitego ostudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy porcjami masę  jajeczno-cytrynową i mieszamy robotem na bardzo małych obrotach. Żelatynę  rozpuszczamy w 1/4 szklanki wrzątku, lekko studzimy, dodajemy do masy,mieszamy. Odstawiamy do lodówki do lekkiego stężenia.

Przekładanie ciasta:

Na dolny placek nakładamy równomiernie 1/3 cześć kremu,dajemy środkowy placek, lekko dociskamy dłońmi,  smarujemy mniej więcej taką samą ilością kremu niż poprzednio,dajemy wierzchni placek, znowu lekko dociskamy. Wierzch smarujemy pozostałym kremem, wyrównujemy powierzchnię  i dajemy do lodówki . Przed podaniem posypujemy cytrynową posypką.