Grzyby są nieodłącznym elementem jesiennej kuchni. Szczególnie w Polsce istnieje wielowiekowa tradycja wykorzystania tych leśnych dóbr w przygotowaniu rozmaitych potraw. Są one głównym dodatkiem do pierogów, krokietów, czy też gołąbków, jednak pełnię swojego smaku potrafią zaprezentować przede wszystkim w zupie.
Czas na grzyby
Cechą charakterystyczną dań sezonowych jest fakt, że przez większą część roku pamiętamy o nich sporadycznie, ale kiedy przychodzi na nie pora, spożywamy je bardzo intensywnie. Wraz z nadejściem jesieni warto więc jak najszybciej udać się na wyprawę do lasu lub sklepu, zaopatrzyć się w grzyby (np. borowiki albo kurki), wyciągnąć z szuflady przepis na zupę grzybową i wypełnić całą kuchnię niesamowitym aromatem lasu.
Smak tradycji
Polska kuchnia od zawsze opierała się na potrawach skomponowanych ze zbóż, dziczyzny i efektów zbieractwa. Nie dziwi więc tak powszechne wykorzystanie grzybów, jako składników dań. Niemniej, o ile w dawnych czasach ich spożywanie wynikało głównie z dostępności i walorów smakowych, o tyle obecnie również zdajemy sobie sprawę, jak ważne mikroelementy zwarte są w grzybach.
Zdrowie między drzewami
Jesień jest początkiem okresu, w którym nasz organizm jeszcze bardziej potrzebuje wartości odżywczych, aby zbudować odporność i tym samym bronić się przed typowymi jesienno-zimowymi infekcjami. Tym bardziej należy wówczas korzystać możliwie jak najczęściej ze źródeł witamin i minerałów. Są nimi z pewnością główni bohaterowie gotowania w czasie chłodniejszych dni, kiedy marzymy o ciepłym i rozgrzewającym posiłku – a więc grzyby.
Grzyby jadalne są niskokaloryczne, co może wiązać się z przekonaniem, że przez dużą zawartość wody nie zawierają one cennych dla naszego zdrowia składników – w rzeczywistości grzyby zawierają szereg drogocennych związków, na przykład aminokwasy, również te niemożliwe do uzupełnienia syntetycznie, niezbędne do odbudowy komórek i mięśni. W bardzo dużych ilościach w grzybach występują w nich także:
- potas
- żelazo
- fosfor
- wapń
- jod
Natomiast szczególnie wart wyróżnienia jest zestaw witamin zawartych w grzybach, m.in. A, D oraz PP, w którą bogate są w niemniejszym stopniu niż drożdże. Ponadto są cennym źródłem witaminy B1, którą wyjątkowo dużo posiadają kurki, a także B12, będąc jedynym źródłem tej witaminy niepochodzącym od zwierząt.
Mając świadomość ogromu pozytywów, jakie płyną z jedzenia grzybów, można jeszcze bardziej się w nich rozsmakować. Jesień jest do tego idealną okazją – kiedy idziemy do lasu, wystarczy rozejrzeć się dookoła i zorientować się, że źródło witamin i minerałów znajduje się tuż obok naszych stóp.
