To może być prawdziwa wakacyjna miłość – już teraz warto sięgnąć po bakłażany i przekonać sie o ich szerokim zastosowaniu. Pyszne i niskokaloryczne. Sezon na bakłażany rozpoczyna się w lipcu, więc nie przepuśćmy okazji!
Na naszych straganach najczęsciej spotykamy bakłażana w kolorze ciemnofioletowym. Znany jest pod kilkoma nazwami: oberżyna, bakman, psianka podłużna i najpiękniejsze miano – gruszka miłosna. Skąd się wzięło? To zapewne zasługa charakterystycznego kształtu oraz faktu, że bywa uważany za afrodyzjak.
Pozbądź się zgorzknienia!
Uprawa bakłażana we własnym ogródku będzie w naszym klimacie raczej trudna, bo woli on zdecydowanie wyższe temperatury. W końcu do Europy zawitał z dalekiej Azji głównie za sprawą Maurów, którzy nawiedzali Hiszpanię. Jest charakterystycznym składnikiem dań kuchni hinduskiej, afrykańskiej i śródziemnomorskiej.
„Bakłażan jest uniwersalnym składnikiem. Sam nie posiada zdecydowanego smaku, więc trzeba mu znaleźć bardziej wyraziste towarzystwo, np. papryki, czosnku czy ziół. Kupując go, unikajmy większych okazów, bo te zazwyczaj są bardziej gorzkawe. Zwróćmy uwagę na twardość i jędrność oraz brak przebarwień i wgnieceń. Warzywo należy zawsze umyć pod wodą, ale nie obierać ze skóry, tylko pozbyć się gniazda nasiennego. Przed obróbką termiczną zawsze można oprószyć go solą i odstawić na dłuższą chwilę, żeby puścił soki, tracąc jak najwięcej gorzkawego smaku. Aby pozbyć się soli wskazane jest wypłukanie go wodą”, zaleca szef kuchni Knorr, Piotr Murawski.
Jednym z popularniejszych sposobów na przygotowanie omawianego warzywa jest jego grillowanie. Zawsze trzeba pamiętać o stosowaniu bardzo niedużej ilości tłuszczu, bo bakłażan wchłonie go niczym gąbka. Dlatego przed położeniem warzywa na ogniu lepiej jest posmarować plastry niewielką ilością oliwy, a nie wlewać ją bezpośrednio na patelnię. Pomocna w wydobyciu jak najlepszego smaku będzie też Naturalna Przyprawa do kurczaka Knorr. Na patelnię można jeszcze dodać nieco posiekanego czosnku. Gdy oberżyna się zarumieni, można ją zdjąć z ognia i serwować z sosem jogurtowym lub serowym.
Grillowany bakłażan z czosnkiem
W serowym towarzystwie
Czosnek, zioła i ser. Z nimi najczęściej komponowany jest bakłażan. Francuzi chętnie zestawiają go z licznymi odmianami swoich tradycyjnych serów, jak powszechnie znany camembert i cieszący się mniejszą popularnością, ale znakomicie sprawdzający się do topienia beaufort. Z kolei Grecy namiętnie łączą bakłażan z ukochaną przez nich fetą.
Podłużne plastry świetnie nadadzą się do zrobienia roladek, w których podstawą nadzienia będzie właśnie ser, tym razem twarogowy. Kiedy pokrojone kawałki bakłażanów będą się spokojnie odsączać (pomocne przy tym będzie postawienie na nich ciężkiego naczynia), można zabrać się za robienie farszu. Najpierw w piekarniku pieczemy migdały, a następnie zgniatamy je na miazgę. Dodajemy do nich papryki pokrojone w kostkę, starty ząbek czosnku, posiekaną miętę oraz 200 g twarożku i dokładnie mieszamy, doprawiając według uznania. Masę kładziemy na plastry i zwijamy w rulon. Roladki najlepiej będą smakowały po kilkudziesięciu minutach, kiedy smaki się połączą.
Marynowany bakłażan
Bakłażan równie dobrze czuje się w piekarniku, jednak nim tam trafi, również trzeba za każdym razem powtórzyć procedurę z odsączaniem, żeby móc cieszyć się najlepszym smakiem warzywa i nie zaburzać jego harmonii w połączeniu z niezwykłymi dodatkami, jak właśnie sery. Po doprawieniu plastrów, pozostawieniu ich na godzinę oraz odsączeniu ręcznikiem papierowym, należy je delikatnie obsmażyć na oliwie. Tak przygotowane warzywo przekładamy na dno naczynia żaroodpornego, smarujemy koncentratem pomidorowym i obkładamy plastrami camemberta. Powtarzamy układ takich warstw, tworząc swoisty przekładaniec, którego zwieńczeniem będzie pokruszony beaufort skropiony jeszcze oliwą i okraszony bazylią.
Bakłażany po prowansalsku
Z kolei łatwo dostępna feta będzie świetnym głównym bohaterem w zapiekance, która w wykonaniu jest bardzo prosta i zachwyci niejedne kubki smakowe. Plastrami bakłażana wykładamy naczynie żaroodporne, którego dno wcześniej pokryliśmy oliwą i obsypaliśmy bułką tartą. Dodajemy pokrojone oliwki, a całość zalewamy sosem przygotowanym ze śmietany, jajka i przypraw. Wierzch posypujemy posiekaną natką pietruszki i fetą.
Bakłażanowa zapiekanka z fetą
