Pierwsze naukowe publikacje dra Michela Montignaca, dotyczące zastosowania diety z niskim indeksem glikemicznym, nie spotkały się z entuzjazmem środowiska żywieniowców i dietetyków. Z czasem okazało się, że sposób żywienia proponowany przez francuza, przynosi zdrowotne korzyści. Celem diety nie jest ograniczenie ilości spożywanych pokarmów, lecz nauka racjonalnego doboru produktów spożywczych.