Zimno, zimniej - czas na dania duszoneTeraz, gdy temperatury spadają poniżej sera, a zanim wyjdziemy z domu, zakładamy nasze najcieplejsze kurtki i płaszcze, coraz chętniej jemy ciepłe, pożywne dania mięsne, m.in. dania duszone. Jak je przygotować? Oto kilka porad szefa kuchni oraz sprawdzone przepisy. 

Podczas długiej i powolnej obróbki termicznej, jaką jest duszenie, mięso kruszeje i mięknie, dzięki czemu wspaniale rozpływa się w ustach. Przypomina nam domowe obiady, gdy babcia lub mama przygotowywały „mięsko z sosem”, czyli m.in. bitki, zrazy lub gulasz. Dania duszone są dość wdzięczne w przygotowaniu, gdy tylko stosujemy się do kilku prostych wytycznych.

Porady szefa kuchni 

Poniższy prosty zestaw zasad przygotował Piotr Murawski, szef kuchni Knorr:

  • mięso przed duszeniem warto obtoczyć w mące i delikatnie podsmażyć, aby zamknęły się jego pory i zatrzymały wewnątrz soki mięsne,
  • mięso wołowe wymaga dłuższej obróbki, wieprzowe plasuje się pośrodku, jeśli chodzi o czas potrzebny na jego zmiękczenie, natomiast najdelikatniejszymi mięsami, które będą gotowe najszybciej, jest cielęcina i drób,
  • w procesie duszenia można eksperymentować z mniej popularnymi mięsami takimi jak dziczyzna, sarnina oraz baranina,
  • w przypadku mięsa wieprzowego, najlepiej smakują duszone: schab, karkówka, szynka,
  • partie wołowiny najbardziej polecane do duszenia to: mostek, karkówka, udziec, łata, szponder oraz mięso z goleni,
  • do dań duszonych pysznie smakuje puree ziemniaczane – można je uatrakcyjnić, do mleka i masła dodając szczyptę słodkiej papryki.

Gęsty sos i ciepłe kolory 

Dobrze zdajemy sobie sprawę, że mięso duszone smakuje nam jesienią i zimą bardziej, ale spróbujmy odpowiedzieć na pytanie, czemu właściwie tak się dzieje? Pierwszym powodem jest tak lubiany przez wszystkich sos: gęsty, o kremowej konsystencji i ciepłym kolorze. Jest idealny dla zmarzniętego żołądka, doskonale rozgrzewa swoją temperaturą, ale również wyrazistym smakiem.

Aby doświadczyć tych zalet na własnym podniebieniu, można przygotować ulubione mięso np. w sosie pomidorowym. Na początek wypróbujmy mięso drobiowe, np. mięso z indyka, i przygotujmy Pulpety z indyka w sosie pomidorowym. Można je podawać z ziemniakami lub ryżem, a sos ozdobić odrobiną zieleniny, np. koperku lub pietruszki.

Pulpety z indyka w sosie pomidorowym

Intensywne przyprawy 

Jeśli mowa o sosach, nie sposób nie wspomnieć o sposobie doprawienia. To właśnie dania duszone stwarzają możliwość eksperymentowania z przyprawami i balansowania pomiędzy łagodnością lub pikantnością sosu. To m.in. właśnie przyprawy nadają daniu właściwości rozgrzewające – dobrze wiemy, jak nasz organizm reaguje na szczyptę chili, imbiru, czarny pieprz lub ostrą paprykę. Potrawy duszone kochają tego typu przyprawy, a zwłaszcza lubi je gulasz. Danie to słynie z wyrazistego smaku i właściwości rozgrzewających. Aby się o tym przekonać, wypróbuj przepis na Gulasz węgierski z czarnym pieprzem, który oprócz pieprzu pachnie również papryką, cebulą i pomidorami.

Gulasz węgierski z czarnym pieprzem

Tradycyjnie jak u mamy 

Oprócz wszystkich powyższych namacalnych dowodów na to, że duszone dania miło podwyższają temperaturę w chłodniejsze dni, jest jeszcze jeden – bardziej sentymentalny. Otóż dania duszone, przygotowywane przez mamę lub babcię bitki z cebulą, zrazy czy pulpety w sosie, rozgrzewają czarem ciepłych wspomnień z dzieciństwa! Nic dziwnego, że w dorosłym życiu staramy się odtworzyć smaki dzieciństwa. Oczywiście nie jest to łatwe, bo zazwyczaj brakuje nam „tego czegoś”. Ale o tym za chwilę…

„To coś” 

Najczęściej spotykanym podczas duszenia problemem jest rozwodniony, mało wyrazisty smak całości, który wyparowuje z garnka podczas długiej obróbki termicznej. Rozwiązaniem jest zastosowanie Bulionetki do dań duszonych Knorr, która idealnie doprawia danie, podkreślając smak każdego składnika z osobna. Po jej dodaniu potrawa zyskuje „to coś” – smak pamiętany z dzieciństwa, który dotąd tak trudno było odtworzyć.

Gdy znasz już tajemnicę kucharzy Knorr na idealne danie duszone, jesteś już gotowy, by przyrządzić np. Bitki z karkówki z cebulą.

Gulasz węgierski z czarnym pieprzem

Dania duszone to prawdziwa różnorodność! Pamiętaj, że dusić możesz nie tylko mięsa, ale również grzyby, jabłka, marchewkę, dynię i wiele innych ulubionych warzyw. Jak je przyrządzić? Szukaj sposobów na www.przepisy.pl.

Share.

2 komentarze

Leave A Reply