Żeby odpowiedzieć na główne pytanie musimy wcześniej odpowiedzieć sobie na pytanie czym jest sam wok i jak należy z niego korzystać. Patelnia ta jest naczyniem, które przybyło do nas z chin i okazało się być strzałem w dziesiątkę. Szybko patelnie wok przejęły polski rynek i często są spotykane nie tylko w gastronomi, ale również w polskich domach. Czym ujęły nas te patelnie i jak wybrać dobry wok do swojej kuchni?
Czym jest wok?
Patelnia wok przypomina w kształcie miskę i posiada dwa uchwyty lub jedną długą rączkę. Naczynie to
pierwotnie służyło do przyrządzania potraw na ogniu w ciągłym ruchu. Teraz zmieniły warunki
przyrządzania potraw i do nas dotarł wok ze spłaszczonym dnem, dostosowanym do indukcji, w którym
nie trzeba podrzucać jedzenia, a wystarczy mieszać w nich drewnianą szpatułką. Dolna średnica woka
jest mała, co jest dodatkową zaletą bo wystarczy niewielka ilość tłuszczu aby pokryć dno naczynia.
Ścianki w patelni są wysokie i pochyłe, co daje możliwość spychania potraw z centralnej części na brzegi
patelni, a więc ułatwia smażenie.
Jak smażyć na patelni wok?
Jak było wspomniane już wyżej, na patelnie wlewamy niezbyt dużą ilość tłuszczu. Dokładana ilość
tłuszczu zależy w dużej mierze od materiału, z jakiego zrobione jest naczynie. W przypadku patelni
żeliwnych, naczynie musi być wcześniej zaimpregnowane dodatkową porcją tłuszczu. Patelnie wok z
powłokami nieprzywierającymi spokojnie sprawdzą się do smażenia przy minimalnej ilości oleju.
Smażenie w woku najczęściej odbywa się etapami. Początkowo wrzucamy mięso, obsmażamy, a
następnie rozsuwamy je na boki i na środek wrzucamy kolejno twardsze i miększe warzywa, makaron
ryżowy, sosy… To oczywiście przykładowe składniki, bo w woku można przygotować wszystko! Na
końcu wszystkie składniki mieszamy razem w jednej patelni i mamy przygotowane pyszne danie z jednej
patelni.
Zobacz Patelnie WOK w sklepie z naczyniami.
Czym kierować się przy wyborze patelni wok?
Wybór dobrej patelni nigdy nie jest łatwy, podobnie ciężko jest zdecydować się jakiego woka warto
kupić. Poniżej kilka podstawowych rad, które pomogą w wyborze.
- Zwykle patelnie wok służą do smażenia za pomocą stir-fry, czyli po prostu mieszaj i smaż. Do takiego sposobu smażenia doskonały będzie wok żeliwny. Ciężka, solidna patelnia odpowiednio pielęgnowana będzie doskonale spełniać swoją rolę przez wiele pokoleń.
- Kupując żeliwnego woka należy jednak liczyć się z tym, że będzie to ciężka patelnia. Takie naczynie może być sporym utrudnieniem dla osób starszych i osłabionych. Wtedy zdecydowanie lepszym rozwiązaniem będzie wok stalowy lub z powłoką nieprzywierającą.
- Wybierając wok z powłoką nieprzywierającą dobrze zastanowić się najpierw dwa razy. Patelnie posiadające bardziej „chropowatą” powłokę lepiej sprawdzą się, jeśli chcemy przesmażoną część dania przesuwać na boczne ścianki naczynia.
- Jeżeli posiadamy kuchenkę indukcyjną, konieczne jest sprawdzenie, czy wybrane przez nas naczynie jest dostosowane do indukcji. Trzeba dopasować również przed kupnem średnicę wybranego woka do rozmiarów palnika na kuchence.