Skoro pierogi ruskie wcale nie pochodzą z Rosji, to czy w takim razie ojczyzną barszczu ukraińskiego jest Ukraina? Czy przepis na zupę, która cieszy się ogromną popularnością w Polsce, rzeczywiście ma ukraiński rodowód? Sprawdzamy.
Kuchnia ukraińska jest bardzo bogata i obejmuje wiele dań, które na trwałe wrosły także w polską tradycję kulinarną. Chociaż podstawą ukraińskiego menu są chleby oraz potrawy z mąki i kaszy, znajdziemy w nim także przepisy na smaczne zupy. Jedną z nich jest barszcz ukraiński.
Kuchnia ukraińska barszczem stoi
Tradycyjny barszcz ukraiński jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań narodowych. Wśród innych rodzajów barszczu przyrządzanych na Ukrainie, ten wyróżnia się dzięki dodatkowi czosnku. Inny jest także jego sposób podawania – zwykle serwuje się go z małymi bułeczkami (tzw. pampuszkami) polanymi zimnym sosem czosnkowym.
Historia barszczu ukraińskiego sięga bardzo dawnych czasów. Pierwotnie przyrządzano ją na bazie aromatycznych liści ziela barszczowego. Receptura ulega zmianie, gdy rozpowszechniła się uprawa buraków. Z pierwotnej wersji barszczu pozostała właściwie tylko nazwa.
Jak przygotować barszcz ukraiński?
Jeżeli masz ochotę na barszcz, możesz wybrać się do restauracji, której specjalnością jest kuchnia ukraińska. Możesz również pokusić się o samodzielne przyrządzenie tej zupy, na podstawie sprawdzonej receptury.
Do przygotowania 3 l barszczu będziesz potrzebować:
- 2 l bulionu
- 350 g buraków
- 240 g świeżej kapusty
- 500 g ziemniaków
- 150 g marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 średnia cebula
- 1 główka czosnku
- 90 g przecieru pomidorowego
- 20 g mąki pszennej
- 60 g margaryny
- 30 g cukru
- 60 g papryki słodkiej
- 30 ml octu 3%.
Obrane buraki pokrój w słupki. Dodaj ocet, tłuszcz, cukier, przecier pomidorowy, a następnie duś w niewielkiej ilości rosołu. Cebulę pokrój w półksiężyce, a marchewkę w słupki i podsmaż oba składniki na tłuszczu.
Do gorącego bulionu dodaj ziemniaki pokrojone w słupki i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj poszatkowaną kapustę i gotuj przez 10-15 minut. Dodaj buraki i podsmażone warzywa. Na ok. 5 minut przed końcem gotowania dodaj zasmażkę z mąki rozcieńczoną niewielką ilością zimnego bulionu. Przypraw słodką papryką.
Gotowy barszcz podawaj z gotowaną wieprzowiną lub wołowiną. Możesz też podawać go z pampuszkami z sosem czosnkowym.
W przeciwieństwie do pierogów ruskich nazwa barszczu ukraińskiego naprawdę odnosi się do miejsca pochodzenia potrawy. Za stolicę tej zupy uważa się miejscowość Borszczów (na ukraińskim Podolu) – nie przez przypadek to właśnie tam co roku odbywa się festiwal kultury barszczu.
