[jj-ngg-jquery-carousel html_id=”about-jcarousel” gallery=”574″ width=”600″ height=”350″]
Lista składników:
- 350 g mąki żytniej razowej
- 1 litr wody
- 3 ząbki czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- ½ kromki razowego chleba
- 1 cebula
- włoszczyzna
- 3 liście laurowe
- pół łyżeczki majeranku
- 3 ugotowane na twardo jajka
- 2 łyżki stołowe chrzanu
- Zakwas z mąki żytniej
- 100 g śmietany
- Boczek wędzony
- Biała kiełbasa
- ugotowane, tłuczone ziemniaki
- sól, pieprz
Przepis na wielkanocny żurek według Klaudiusza Wachowiaka szefa kuchni odpowiedzialnego za menu restauracji Chłopskie Jadło w Alei Smaków Galerii Mokotów.
Przygotowanie żurku zgodnie z tradycją powinniśmy zacząć od zrobienia zakwasu, na który będziemy potrzebowali:
- 350 g mąki żytniej razowej
- 1 litr wody
- 3 ząbki czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 liść laurowy
- ½ kromki razowego chleba
Wodę gotujemy i studzimy aż będzie letnia. W kamionkowym garnku mieszamy mąkę z wodą, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodajemy chlebek i liść laurowy. Przygotowany zaczyn odstawiamy na kilka dni. Po ukwaszeniu możemy go przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Do przygotowania żurku będą nam potrzebne następujące składniki:
- 1 cebula
- włoszczyzna
- 3 liście laurowe
- pół łyżeczki majeranku
- 3 ugotowane na twardo jajka
- 2 łyżki stołowe chrzanu
- Zakwas z mąki żytniej
- 100 g śmietany
- Boczek wędzony
- Biała kiełbasa
- ugotowane, tłuczone ziemniaki
- sól, pieprz
Do zimnej wody wkładamy boczek wraz z oczyszczoną włoszczyzną wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Całość gotujemy do miękkości boczku. Do odcedzonego wywaru dolewamy żur i pokrojony w kostkę boczek. Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy na małym ogniu razem z cebulką. Gdy całość jest już pięknie podsmażona dodajemy majeranek i całość wrzucamy do żuru. Doprawiamy chrzanem, czosnkiem i solą, dodajemy odrobinę pieprzu mielonego. Żurek możemy zabielić śmietaną i wkroić ugotowane na twardo jajka. Serwujemy z tłuczonymi ziemniakami. Potrawa apetycznie wygląda podawana w wydrążonym chlebie.
Więcej informacji o wielkanocnym żurku TUTAJ.
