Żurek, obok pisanek, babki i białej kiełbasy, to nieodłączny element wielkanocnego śniadania. Jego obecność w świątecznym menu jest mocno związana z polską tradycją.
Dawniej żurek był potrawą spożywaną praktycznie codziennie przez cały okres trwania Wielkiego Postu. Niestety znacznie różnił się od tego, jaki można spotkać na dzisiejszych stołach. Była to chudziutka zupa, która nie zawierała nawet grama mięsa, a do jej sporządzenia wystarczała żytnia mąka lub kawałek razowego chleba – produkty, których nie brakowało nawet w najbiedniejszych gospodarstwach. Nic dziwnego, że żurek w tamtych czasach, mając niezbyt wyrafinowany smak, stał się po jakimś czasie wręcz znienawidzoną potrawą. Obecnie powracamy do tradycji, odkrywając na nowo jego zalety kulinarne.
– Żurek staje się coraz bardziej cenioną potrawą nie tylko ze względu na swoje walory smakowe, ale też zdrowotne właściwości, jakie posiada zakwas – mówi Klaudiusz Wachowiak szef kuchni odpowiedzialny za menu restauracji Chłopskie Jadło w Alei Smaków Galerii Mokotów – Jemy go chętnie przez cały rok, nie tylko w okresie Wielkanocy, dlatego stanowi on stały punkt w menu wielu lokali.
Przepis na wielkanocny żurek według Klaudiusza Wachowiaka szefa kuchni odpowiedzialnego za menu restauracji Chłopskie Jadło w Alei Smaków Galerii Mokotów
