W ostatnich latach znacznie zbagatelizowano znaczenie tłuszczów w diecie człowieka. Zostały przesunięte na ostatnie miejsce jeśli chodzi o wartości zdrowotne oraz energetyczne. Gdyby cofnąć się wstecz o kilkaset lat można zauważyć, że spożycie tego makroskładnika było znacznie wyższe, a w wielu przypadkach wręcz nadmierne jak na dzisiejsze standardy. Jednak ilość zawałów serca, problemów natury miażdżycowej oraz wszystkich chorób niedokrwiennych, była znacznie niższa. Wiąże się to z wieloma czynnikami od stylu życia po jakość żywności. Duże znaczenie mają także kwasy tłuszczowe z rodziny omega. Znajdujemy je w zbożach, rybach czy nawet pestkach, nasionach i orzechach. Wspomagają zdrowie całego układu krwionośnego i regulują gospodarkę hormonalną.