Zupa grzybowa jest daniem goszczącym na wielu Wigilijnych stołach, umiejętne jej przygotowanie pozwala na kwintesencję smaku, aromatu i poezji zawartej w tym prozaicznie prostym daniu, jednak dla wielu kucharzy trudnym zadaniu związanym z przygotowaniem idealnej propozycji podania.
Przygotowanie wywaru jest bardzo proste, włoszczyznę (marchew, pietruszka, kawałek selera, cebula nabijana goździkami, por) z dodatkiem suszonych lub mrożonych grzybów (najlepiej prawdziwków lub podgrzybków) gotujemy z niewielką ilością soli do miękkości, dbając o to by ilość wody była dwukrotnie większa niż ilość naszych dodatków. Ważne jest aby wywar gotowany był bez dodatków mięsnych dzięki czemu grzyby mają możliwość oddania walorów zapachowych i smakowych naszej zupie. Kiedy jarzyny są miękkie odlewamy gotowy wywar , marchew i grzyby należy pokroić w niewielkie talarki, reszta włoszczyzny jest nam niepotrzebna. Rozpuszczamy 3 łyżki masła zasypując 3 łyżkami mąki, mieszając uzyskujemy gładką kremową konsystencję którą pozostawiamy do zarumienienia na ogniu. Delikatnie zalewamy wywarem cały czas mieszając, ważne jest stopniowe dolewanie wywaru ,dzięki czemu łączące się składniki eliminują pojawiające się grudki z mąki. Zostawiamy do zagotowania, dodajemy pokrojone grzybki i marchew, doprawiamy do smaku solą pieprzem, płynem magi. Warto zupę grzybową odstawić na 24 h dzięki czemu smak jest znacznie głębszy i efektowny, podajemy z niewielkimi łazankami lub uszkami z grzybami. Warto dodać kilka listków pietruszki , kremowa konsystencja zyskuje niewątpliwie niezwykłego smaku. Taka porcja zupy doskonale nadaje się dla 4-5 dorosłych osób.
Warto także pamiętać że zupa grzybowa nie powinna być podawana po 48 godzinach, ponieważ istnieje możliwość skiśnięcia jej i zatrucia. Dodatkowo nie powinna być podawana dzieciom gdyż jest ona ciężkostrawna, zakup grzybów z których wykonujemy naszą grzybową powinien odbywać się wyłącznie od sprawdzonych sprzedawców, a każda partia grzybów musi posiadać atest potwierdzający że dane grzyby były sprawdzone pod względem ich jadalności.
Więcej przepisów na zupę grzybową i nie tylko, znajdziesz na blogu Zakochane w zupach: http://zakochanewzupach.pl/tag/grzybowa/
