Sezon na przetwory domowe trwa kilka miesięcy. Pierwsze z nich robić można już w maju, a ostatnie jeszcze w listopadzie. Najlepiej jednak poświęcić na to czas zwłaszcza wiosną i latem, kiedy dostęp do świeżych owoców i warzyw jest najprostszy. Bardzo pomocny może się okazać kalendarz przetworów domowych – dzięki niemu można łatwo sprawdzić, kiedy co przygotować oraz cieszyć się pysznymi produktami przez cały rok.
Przetwory w maju i czerwcu
O ile zima znacząco się nie przedłuży, pierwsze przetwory z warzyw i owoców można przygotować już maju. W tym okresie konserwować warto m.in. szparagi. Można zrobić dżem z rabarbaru czy konfiturę i nalewkę z dzikiej róży, a także gorzkie wino z mniszka lekarskiego. Kolejny w kalendarzu miesiąc to czerwiec, kiedy to zaczyna się uwielbiany przez wszystkich sezon na truskawki. Trwa on niestety dość krótko, dlatego warto wykorzystać te owoce w różnych przetworach. Przy odpowiedniej temperaturze, w czerwcu pojawić mogą się także niektóre lipcowe warzywa i owoce. To doskonała okazja do przygotowania dżemu z truskawek, wina poziomkowego, nalewki i konfitury z buraków czy czereśniowego kompotu.
Przetwory owocowe i warzywne w lipcu
W lipcu ma miejsce szczyt sezonu warzywno-owocowego, dlatego warto wykorzystać tę okazję. Na szczególną uwagę zasługują ogórki, z których przygotować można wiele pysznych przetworów. Przepis na doskonałe ogórki małosolne znajduje się na stronie: https://kulinarneprzeboje.pl/ogorki-malosolne/. Warto zrobić także tradycyjne przetwory kiszone i konserwowe. W porównaniu z nimi ogórki małosolne szybciej nadają się do zjedzenia, ponieważ mogą być gotowe już w ciągu 2-3 dni. Lipiec to także najlepszy moment na przygotowanie nalewki wiśniowej czy konfitury z czarnych porzeczek. W sezonie wakacyjnym niepodzielnie królują również dżemy, które zrobić można z jagód, wiśni czy moreli. W upalne dni szczególnie polecane są ponadto kompoty, przygotowane chociażby z porzeczek czy agrestu.
Sierpniowe i wrześniowe przetwory
Sierpień to miesiąc, w którym spiżarnię zapełnić można wieloma pysznymi przetworami. Pojawiają się pierwsze jabłka i gruszki, a także maliny, pomidory, mirabelki, patisony czy śliwki. To doskonała okazja do przygotowania własnego, fermentowanego octu jabłkowego czy szybkiego ketchupu pomidorowego. W sierpniu zrobić można także pyszną konfiturę malinową, marynowane patisony, dżem gruszkowy i wszelkiego rodzaju nalewki. We wrześniu szczyt sezonu stopniowo przemija. Pojawiają się jednak grzyby, które również wykorzystać można do przygotowania rozmaitych przetworów. Poza marynowanymi opieńkami czy kurkami w occie, we wrześniu warto też pomyśleć o przygotowaniu nalewki z owoców leśnych, galaretki z jarzębiny, powideł śliwkowych czy wina domowej roboty.
Przetwory w październiku i listopadzie
Październik to miesiąc, w którym następuje schyłek sezonu warzywno-owocowego. Nie przeszkadza to jednak w przygotowaniu wielu pysznych przetworów z późnych jabłek i gruszek, a także aronii, żurawiny czy kapusty. Na szczególną uwagę zasługują chociażby powidła śliwkowo-dyniowe, marmolada pigwowa, dynia z imbirem czy tradycyjna kiszona kapusta. Sezon robienia domowych przetworów kończy się w listopadzie. W tym miesiącu zrobić można jeszcze parę smakołyków, w tym z warzyw korzeniowych – np. marchewki, pietruszki czy pasternaku.
Przetwory owocowe i warzywne
Do przygotowania przetworów zawsze warto się dobrze przygotować. Wyroby te należy przede wszystkim odpowiednio zabezpieczyć, aby długo przetrwały w domowej spiżarce. Kluczowe znaczenie ma proces pasteryzacji, czyli podgrzewanie przetworów do wysokiej temperatury. Najlepszym na to sposobem jest gotowanie słoików wypełnionych warzywami lub owocami. Należy je mocno zakręcić, a następnie wstawić do garnka z gorącą wodą z zachowaniem kilku centymetrów powyżej pokrywek. Po upływie ok. 20 minut wystarczy wyjąć je z wody i porządnie dokręcić. Warto pamiętać, że pasteryzacja nie dotyczy kiszonek – w ich przypadku wystarczającym zabezpieczeniem jest całkowicie naturalny proces fermentacji.
